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宿州sà汤:肉杂滚沸 一字只因一味

   凌晨4点,宿州安徽宿州的汤肉街道静谧无声,大大小小的杂滚只因早点铺逐渐亮灯,混着肉香味儿的沸字白色蒸汽飘出窗外,熟睡中的宿州宿州人即将被一碗羹汤唤醒。

   “老板,汤肉来碗sà汤,杂滚只因再来二两锅贴!沸字”“一碗sà汤,宿州两根油条!汤肉”……早上7点,杂滚只因铺子里开始热闹起来,沸字食客点餐声此起彼伏。宿州用勺子舀起一勺,汤肉噗噗吹了两口,杂滚只因迫不及待下肚,一秒上头。无论是油条、糖糕,还是锅贴、煎包,sà汤皆可配。

   2023年1月12日,安徽宿州一家早餐店里的sà汤。中新社记者 储玮玮 摄

   而“sà汤搭煎包”则是宿州华侨王晶从小的“标配”。长大后,在俄罗斯生活工作多年的他,每次回国的第一顿早餐依旧如此。现在,他也是俄罗斯一家中餐厅的老板,主营皖北风味菜肴。“中华美食众多,但一口sà汤最让我回味。”

   “sà”字写为“月䪞”,字典中难寻,拼音更是打不出,在第二版《汉语大字典》中读音标注为“sà”。据《宿州市志》记载:“月䪞”字为会意字,注曰:“悉盍切,音及,合韵,肉杂也。”释义正好说明汤的用料。“月”即肉,“韭”为佐料,“天”示制作方法,即“要熬一天,汤才好喝”。

   宿州sà汤技艺制作传承人李雪介绍说,从“月䪞”字便能窥出此汤的制作工艺,“月月熬,天天熬,非一日之功也。”

   2023年1月12日,宿州sà汤技艺制作传承人李雪正在制作sà汤。中新社记者 储玮玮 摄

   传统的sà汤需提前一晚准备,将农家老母鸡与猪骨头投入锅中,加入葱、姜等佐料,熬炖11个小时后,鸡肉烂如丝,鸡骨软如泥,再放入麦仁,还需勾面打芡。点睛之笔要数最后一步,盛出前,将一颗鸡蛋在碗中打散,快速冲入汤汁,两相碰撞,肉杂滚沸,蛋液瞬间开花,淋上几滴香油,鼻头微微凑近,一种浓郁的香味“跑满”整个鼻腔,还没入口早已被吊足胃口。

   在宿州小伙武汀的儿时记忆中,每天早上都会带着一颗生鸡蛋去sà汤店,或揣入口袋,或捧在手里,“一路上小心翼翼又充满期待,到店后立马让老板给冲上,已成为大脑和味蕾的一部分”。现在,他也经常会将一对儿女带到儿时的sà汤店中,去寻那一口“童年的味道”。

   一碗sà汤,入口三味,多种搭配。入嘴的咸鲜起初透着清香,在舌尖停留片刻渐而转为浓香,吞肚之后,唇齿间醇香持久。与油条“配对”瞬间增香,与糖糕组合还能解腻。食客们的不同“混搭”,皆有不同滋味。

   食客与sà汤的相遇,可以追溯千年。据记载,唐宋之时,宿州已是舟车会聚之地,来往官吏商贾、文人墨客流连于此,皆品一碗sà汤。如今,sà汤遍布宿州的大街小巷,并在安徽省内广泛传播,同时拓展至苏鲁豫周边各地,并先后被评为“首届中国金牌旅游小吃”、第六批安徽省非物质文化遗产项目等。

   为了更好地传承发展宿州sà汤,2017年,宿州市成立sà汤协会,同时鼓励通过师父传授徒弟的方式,代代相传,广开门店。

   如今,sà汤已成为宿州的一张名片,出门喝一碗sà汤,是宿州人的一种生活习惯,饮下冒汗的快感更是皖北人恣意与豪爽的生活态度。(储玮玮)

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